Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram rundvlees
100 gram hoeveboter
2 wortels
3 stukjes witte selder
8 witte champignons
4 pijpajuintjes
4 eetlepels olijfolie
25 cl rode wijn
25 cl runderbouillon
enkele grote kappers
scheut balsamico
zwarte peper
grof zout
Bereidingswijze:
Snijd de wortels, selder en champignons in brunoise en blancheer de groenten beetgaar. Snijd het rundvlees in tartare, meng met de groenten, een gesnipperd pijpajuintje en een beetje olijfolie en breng op smaak met zwarte peper en grof zout. Laat 1 deel rode wijn + 1 deel runderbouillon inkoken en monteer met hoeveboter. Dresseer de tartare op een bord en werk af met appelkappers en rode wijn-coulis. Serveer met handgesneden frietjes.
Groeten Christiaan