Benodigdheden: Voor 4 pers. 2 pladijzen 200 gram kokkels 2 stronken jonge prei 1 1/4 ui 100 gram kervel boter citroensap scheutje witte wijn peper en zout Bereidingswijze: Fileer de pladijzen en verwijder het vel. Houd de graten bij. Hiervan ga je straks bouillon trekken. Je kan ook aan je vishandelaar vragen om de visVerder lezen
Tag: Visgerecht
Gepocheerde pladijs met wortelstoemp
Benodigdheden: Voor 4 pers 2 pladijzen 8 miniwortels 4 grote wortels 4 grote aardappelen 4 sneetjes ham 400 gram boter verse wilde kruiden olijfolie citroensap peper en zout Bereidingswijze: Snijd de kop van de pladijs. Snijd de middengraat door en verdeel in mooie moten. Je kan ook aan je vishandelaar vragen om de vis teVerder lezen
Gebakken rode poon met bouillonaardappel
Benodigdheden: Voor 4 pers 4 gefileerde rode ponen met vel 300 g ram aardappelen 300 gram kippenbouillon 1 sjalot 1 wortel 1 peterseliewortel 1 aardpeer 1 schorseneer 8 zilveruitjes peper en zout Bereidingswijze: Kook de aardappelen gaar in de bouillon. Afgieten en bouillon sparen. Pureer de aardappelen en werk op met het kookvocht tot eenVerder lezen
Noorse kabeljauw met puree
Benodigdheden: Voor 4 pers 600 gram Noorse kabeljauw 300 gram aardappelen 3 gram koriander 50 cl room 50 cl melk 50 cl gevogeltefond 15 cl olijfolie peper en zout Vinaigrette: 100 gram spinaziescheuten 4 cl kalfsfond 5 cl olijfolie 1/2 bosje platte peterselie 1/2 citroen 2 soeplepels balsamico azijn Bereidingswijze: De geschilde aardappelen koken inVerder lezen
Lotte met tomaat en groenten
Benodigdheden: voor 4 pers 4 stukken lotte van 200 gram 4 tomaten, zonder vel en pitjes 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1/2 courgette, in stukjes gesneden 1/2 paprika, zonder schil en pitjes in stukjes gesneden 1 wortel, in stukjes gesneden 2 ui, in stukjes gesneden olijfolie versgemalen peper en zout Bereidingswijze: Bak de vis in eenVerder lezen
Zalmhaasje met zeekraal
Benodigdheden: Voor 4 pers 4 zalmhaasje 200 gram zeekraal 8 aardappelen, bintje 4 kleine tomaat, pitjes verwijderd 2 sjalotjes 2 dl droge witte wijn 4 dl visfumet sap van 1 citroen 2 koffielepels geplette peperbolletjes 2 blaadjes laurier 2 dl room 4 eetlepels ijskoude hoeveboter in stukjes olijfolie voor de beurre blanc tijm peper enVerder lezen
Stoverij van botervis
Benodidheden: Voor 4 pers. 1 kg botervis 2 prei 1 pompoen 1 limoen 1 citroengras verse dragon 2 sjalot olijfolie 1/2 liter visfumet 250 cl witte wijn 250 cl room peper & zout Bereidingswijze: Groenten en botervis in niet te grote stukken snijden. Groenten kort aanstoven in olijfolie, afkruiden, de botervis toevoegen en bevochtigen metVerder lezen