Benodigdheden: Voor 4 pers. 40 gran boter 900 gram kalfsvlees in blokken van 3 cm 1 eetlepel bloem 3 dll doge witte wijn ½ ui 1 wortel 2 stengels bleekselder 3 dl lichte vleesbouillon vers gemalen zwarte peper 1 citroen 2 eieren 2 dl room 2 eetlepels gehakte peterselie zout en peper Bereidingswijze: Verhit deVerder lezen
Tag: Kalfsvlees
Filetkotelet van jong kalf met gratin Dauphinois
Benodigdheden: voor 4 personen 2 filetkoteletten van kalfsvlees, 600 gram 50 ml zuivere olijfolie zwarte peper van de molen en zout Voor het braden: 40 ml zuivere olijfolie en 50 gram boter 50 gram boter voor de tweede bakbeurt Voor de saus: 6 à 8 sjalotten 30 g boter 500 mI rode wijn 100 gramVerder lezen
Kalfsrolletje met Parma en rozemarijnjus
Benodigdheden: voor 4 personen 1 kg kalfsrug 4 plakken Parmaham 250 ml kalfsfond 50 ml droge rode wijn 20 gram bakboter 8 blaadjes verse salie 5 verse takjes rozemarijn 2 sjalotjes peper en zout Bereidingswijze: De kalfsrug in vier plakken snijden, deze bereiden door er de salieblaadjes, de ham er over leggen te kruiden enVerder lezen
Gevulde groene kool met jonge worteltjes
Benodigdheden: voor 4 pers 600 gram jonge worteltjes fijn 100 gram brunoise mix 400 gram kalfsgehakt 40 gram boter 8 mooie bladeren van groene kool 2 sneden gerookte ham 2 eieren 1 dl vleesbouillon 1/2 dl room 1/2dl water 2 eetlepels suiker 1 eetlepel peterselie muskaatnoot peper en zout Bereidingswijze: Snij de ham in kleineVerder lezen
Osso bucco met Sint-Jakobsvruchten
Benodigdheden: Voor 4 pers. 4 Kalfsschenkel 16 Sint-Jakobsvruchten 1 kg Witloof 250 gram boterbonen 4 aardappelen 1 bosje peterselie 1 doosje ansjovis 1/2 liter kalfsfond 1/4 liter witte wijn 1 Citroenschil Suiker Bereidingswijze: De kalfsschenkels aanbakken en dan in een braadslede leggen en overgieten met de wijn. Dit minstens 1uur in de oven plaatsen enVerder lezen
Mechelse kalfszwezeriken
Benodigdheden: Voor 4 pers. 750 gram kalfszwezeriken 2 takken selder 2 busseltjes asperges 1 wortel 1 ui 4 citroenen 50 gram peterselie 50 gram boter 1/2 liter room 6 eigelen 4 eetlepels bloem 1 kruidentuiltje Bereidingswijze: Laat de kalfszwezeriken 3-4 uur in lauw water wit trekken. Spoel ze goed af en kook ze dan inVerder lezen
Kalfszwezerik met bier
Benodigdheden: Voor 4 pers. 4 kalfszwezeriken 3 sjalotten 1 eetlepel azijn 1 snee witbrood zonder korst 1/2 liter abdijbier 150 gram champignons 100 gram boter peterselie peper en zout Bereidingswijze: Laat de zwezeriken enige tijd in ruim water met een beetje azijn staan en droog ze dan zeer goed af. Breng ruim water aan deVerder lezen