Benodigdheden: Voor 4 personen
500 gram gekookte kippen filets
200 gram gekookte rijst
1 papaja
1 stuk meloen
1 pompelmoes
2 eetlepels geraspte kokosnoot
Voor de saus:
1 eetlepel azijn
1 koffielepel mosterd
6 eetlepels olijfolie
het sap van 1 sinaasappel
tabasco
peper en zout
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar in water, giet af en laat afkoelen. Snij de kippen filets in blokjes. Schil de vruchten, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes. Meng het sap van de sinaasappel met de azijn, de olie en de mosterd. Breng verder op smaak met tabasco, peper en zout. Meng alles voorzichtig door elkaar en werk af met de geraspte kokos.
Groeten Christiaan:
Tip:
Geraspte kokosnoot kan je eventueel vervangen door Parmezaan kaas