Benodigdheden: Voor 4 pers
1 1/2 kg geschilde asperges
2 kg gewassen spinazie
2 1/2 dl melk
20 gram boter
40 gram bloem
100 gram geraspte Gruyere kaas
2 eidooiers
nootmuskaat
peper en zout
Bereidingswijze:
Kook de asperges. Bewaar 2 1/2 dl van het kookvocht en meng dit met de melk. Maak een roux van de boter en de bloem en laat die 3 minuten garen. Roer er beetje bij beetje het melkmengsel door en laat de saus 20 minuten zachtjes verder koken. Verwarm de oven voor op 220°C. Laat de spinazie met aanhangend water slinken, giet af en pers het water eruit. Breng de saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak en roer de eidooiers en de kaas erdoor. Leg de asperges in een ovenschaal. Schep de spinazie erop en verdeel de saus erover. Gratineer het gerecht ongeveer 25 minuten In het midden van de oven.
Groeten Christiaan